Tagliatelle con espárragos y salsa de limón

Preparación

1/ Enjuagar los espárragos y retirar los extremos fibrosos (de 2 a 3 cm).
Cortar los espárragos en trozos de 2 cm y reservar.
Enjuagar el limón y rallar parte de la piel, reservar.
Diluir el cubito de caldo en agua hirviendo (25 ml/persona).

2/ En una cacerola, llevar a ebullición agua con sal para los tallarines (80 g/persona) y cocer durante unos 8 a 10 minutos, luego escurrir.

3/ Mientras tanto, cuece los espárragos en una olla grande con agua hirviendo con sal durante unos 3 ó 4 minutos, retíralos y enjuágalos con agua fría, escúrrelos y resérvalos.

4/ Coger la cacerola grande y calentar una nuez de mantequilla a fuego medio, sin que se queme, añadir los espárragos, la nata (50 ml/persona), el caldo, unas cáscaras de limón*, sal y pimienta. Cocer unos minutos hasta que la salsa espese.

5/ A continuación, añadir los tallarines a la salsa, así como el queso parmesano (20 g/persona), reservando un poco para decorar, y mezclar bien.

6/ Disponer los tagliatelle con espárragos y crema de limón en los platos con el resto de parmesano rallado y sazonar con pimienta.

7/ ¡Que aproveche!

*Siéntete libre de ajustar la cantidad de cáscara de limón a tu gusto.