Tagliatelle, mozzarella al limón, tomates caramelizados y rúcula

Preparación

1/ Precalentar el horno a 200°C.

2/ Enjuagar los tomates cherry y cortarlos por la mitad.
Colocarlas en una fuente de horno, añadir 1 chorrito de aceite de oliva, el azúcar de caña o el azúcar blanco (1 cucharadita/persona) y una pizca de sal, y hornear durante 20 minutos*.

3/ Mientras tanto, poner agua a hervir en un cazo, añadir una pizca de sal y cocer la pasta durante unos 6 u 8 minutos.

4/ Prepare el adobo:
Enjuagar el limón, rallar parte de la piel y exprimir el zumo. Reservar en un bol grande con sólo la mitad del zumo de limón. Reservar la otra mitad del zumo por separado.

5/ Escurrir la mozzarella, partirla en trozos pequeños y añadirla al bol con el zumo y la ralladura de limón.

6/ Añadir el aceite de oliva (1 cucharada sopera/persona) al bol y salpimentar. Mezclar todo y dejar marinar en un lugar fresco.

7/ Pelar y picar el ajo. Haz una reserva.
Enjuagar la albahaca y la rúcula, secarlas y cortar las hojas de la albahaca. Reservar por separado.

8/ Calentar un chorrito de aceite de oliva en una sartén a fuego medio, añadir el ajo y la otra mitad del zumo de limón y cocer durante 1 ó 2 minutos.
A continuación, añadir la albahaca (reservando unas hojas para decorar), salpimentar y freír durante 1-2 minutos.

9/ Escurrir la pasta, añadirla a la sartén a fuego lento, añadir la marinada y mezclarlo todo.

10/ Disponer los tallarines con la mozzarella marinada en un plato, sacar los tomates caramelizados del horno y disponerlos directamente en los platos y terminar con unas hojas de albahaca restantes y la rúcula.

11/ ¡Sabor!

*El tiempo de cocción de los tomates cherry varía según el tipo de horno utilizado.