Tajine de légumes à l’huile d’argan et menthe
Entre 250 et 400 kcal
Ingrédients
Chez le primeur :- 2 courgettes
- 1 aubergine
- 2 tomates
- 1 oignon blanc
- 1 brocoli
- 60 g d’épinards
- 100 g de haricots verts
- 1 bouquet de menthe
- 1 citron confit
- 2 cl d’huile d’olive
- 4 cl d’huile d’argan
- 1 badiane (anis étoilé)
- 1 bâton de cannelle
- Sel
Préparation
COUPER
Préparation 15 min • Cuisson 35 min • Repos 15 min Chez l’épicier
Lavez les légumes. Coupez en gros morceaux les courgettes, l’aubergine, les tomates et le brocoli. Parez les haricots verts et les épinards. Coupez l’oignon en julienne.
CUIRE
Faites revenir l’oignon avec l’huile d’olive et les épices dans un plat à tajine (ou cocotte en fonte), sur feu modéré. Ajoutez le citron confit coupé en rondelles. Au bout de 10 minutes, incorporez les courgettes, l’aubergine et les tomates. Couvrez et laissez cuire
20 minutes.
TERMINER
Retirez le couvercle, remuez délicatement et ajoutez le brocoli, les épinards et les haricots verts ainsi que le bouquet de menthe hachée. Poursuivez la cuisson
5 minutes, retirez du feu et laissez reposer 15 minutes. Au moment de servir, agrémentez d’un trait d’huile d’argan.
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