Tajine de verduras con aceite de argán y menta

Preparación

CORTE
Preparación 15 min – Cocción 35 min – Reposo 15 min En el colmado
Lavar las verduras. Cortar los calabacines, la berenjena, los tomates y el brécol en trozos grandes. Preparar las judías verdes y las espinacas. Cortar la cebolla en juliana.
CUIRE
Sofreír la cebolla con el aceite de oliva y las especias en una cazuela de hierro fundido a fuego moderado. Añadir el limón en conserva cortado en rodajas. Pasados 10 minutos, añadir los calabacines, la berenjena y los tomates. Tapar y cocer
20 minutos.
FIN
Retira la tapa, remueve suavemente y añade el brócoli, las espinacas y las judías verdes y la menta picada. Seguir cocinando
5 minutos, retirar del fuego y dejar reposar 15 minutos. Justo antes de servir, decorar con un chorrito de aceite de argán.