Tian de légumes à la provençale

Préparation

PRÉPARER
Lavez tous les légumes. Plongez les tomates dans de l’eau bouillante pour 15 secondes, retirez-les et refroidissez-les dans un bol d’eau glacée. Pelez-les, coupez-les en quartiers, puis épépinez-les. Déposez les pétales de tomates sur une plaque de cuisson, assaisonnez-les avec 1 pincée de sucre, 1 pincée de sel et du thym, et faites cuire au four 45 minutes à 80 °C. Réservez.

POÊLER
Coupez les aubergines en tranches de 1,5 cm d’épaisseur environ, poêlez-les de chaque côté avec de l’huile d’olive à feu vif et réservez. Faites cuire les poivrons au four à 180 °C pendant 20 minutes. Retirez-les, puis enlevez leur peau et leurs pépins et coupez-les en bandes larges Réservez. Coupez les courgettes en petits cubes d’environ 0,5 cm de côté et faites-les sauter avec la gousse d’ail en chemise, de l’huile d’olive et du thym dans une poêle à feu vif, en remuant constamment. Les petits cubes de courgette doivent être encore croquants. Assaisonnez, débarrassez et réservez.

MONTER
Dans un moule circulaire, procédez au montage : mettez une couche d’aubergines, une couche de courgettes, une couche de tomates confites, une couche de poivrons jaunes, encore une de courgettes, une autre d’aubergines, et finissez par les poivrons rouges. Tassez bien et conservez au frais. Au moment de servir, réchauffez au four à 160 °C, démoulez puis servez, accompagné d’une petite salade d’herbes aromatiques.