Velouté de brocolis au lait de coco et piment rouge

Préparation

1/ Éplucher et émincer les oignons. (½ oignon par personne). Réserver.

2/ Rincer le piment, ôter la tige et les graines et émincer le finement. Réserver.

3/ Rincer le brocoli et les épinards. Emincer le brocoli en petits morceaux. Ne pas émincer les épinards et réserver le tout dans un saladier.

4/ Faire chauffer une à deux cuillères à soupe lait de coco dans une casserole sur feu moyen.
Puis ajouter les oignons, le piment, 1 pincée de sel et faire revenir environ 3 min.

5/ Ajouter le reste de lait de coco et de l’eau (300 ml d’eau/personne), puis laisser cuire jusqu’à ébullition.

6/ Ensuite, ajouter le brocoli et les épinards, faire cuire jusqu’à ce que le brocoli soit tendre, environ 8 à 10 min*.

7/ Pendant ce temps, rincer le persil et le hacher. Réserver pour la décoration.

8/ A la fin de la cuisson, retirer la soupe du feu, mixer le tout, ajouter un peu d’eau si le velouté est trop épais.

9/ Dresser la soupe dans des bols ou assiettes creuses, assaisonner avec du sel si besoin et décorer avec les brins de persil haché.

10/ Déguster !

*Le temps de cuisson des brocolis varie en fonction de l’épaisseur des morceaux et de la cuisson souhaitée. Contrôler la cuisson avec la pointe d’un couteau.