Velouté de chou-romanesco et chips de chorizo

Préparation

1/ Préchauffer le four à 220°C.

2/ Eplucher et émincer l’oignon, réserver.

3/ Rincer et détailler le chou romanesco en petits bouquets (réserver 2 petits bouquets/personne), réserver.

4/ Dans une grande casserole, faire chauffer un filet d’huile végétale et faire revenir le chou romanesco et l’oignon 2 à 3 minutes. Puis verser de l’eau jusqu’à ce que le chou soit recouvert. Laisser cuire environ 20 à 25 minutes à couvert jusqu’à ce que le chou soit tendre.

5/ Pendant ce temps, disposer les bouquets de chou romanesco restants sur une plaque allant au four et le faire griller environ 10 à 15 min*.

6/ Pendant ce temps, faire la préparation des chips de chorizo : dans une poêle sur feu doux, laisser sécher et griller doucement les tranches de chorizo (20g/personne) puis réserver les chips sur un sopalin.

7/ Quand le chou est cuit, mixer toute la préparation de la grande casserole à l’aide d’un robot mixeur, ajouter la crème fraîche (25ml/personne), une pointe de sel, de poivre et un peu d’eau si la soupe est trop épaisse, bien mélanger.

8/ Dans des assiettes creuses ou des bols, dresser directement le velouté de chou romanesco et garnir par-dessus avec les chips de chorizo et les bouquets de chou romanesco grillés au four.

9/ Déguster !

*Le temps de cuisson du chou-romanesco peut varier en fonction de l’épaisseur, de la taille des morceaux et du type de four utilisé.