Légumes d’été au chorizo et au romarin et son crumble de parmesan

Préparation

1/ Préchauffer le four à 200 C.

2/ Laver l’aubergine et le poivron. Couper les légumes en petits dés de 2 cm.
Dans une grande poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive et faire revenir les légumes environ 5 min.

3/ Pendant ce temps, couper le chorizo (40g/personne) en petits cubes de 5 mm.
Rincer le romarin et hacher les feuilles. Ajouter le chorizo et un peu de romarin haché* à la poêle, saler et poivrer et laisser cuire encore 5 min à couvert.

4/ Pendant ce temps râper le parmesan (10g/personne) et le mélanger avec la chapelure (15g/ 2 personnes) et quelques gouttes d’huile d’olive.
Mettre les légumes, chorizo et romarin dans un plat allant au four, émietter le mélange parmesan-chapelure par-dessus et enfourner en haut du four pendant 5 à 10 min* jusqu’à ce que le crumble soit doré.

5/ Dans des assiettes, dresser les légumes d’été au chorizo et au romarin et son crumble de parmesan.

6/ Déguster !

*N’hésitez pas à ajuste la quantité de romarin selon vos goûts.
Le temps de cuisson des légumes et du crumble peut varier en fonction du type de four utilisé.