Verduras de verano con chorizo y crumble de romero y parmesano

Preparación

1/ Precalentar el horno a 200 C.

2/ Lavar la berenjena y el pimiento. Cortar las verduras en dados pequeños de 2 cm.
En una sartén grande, calentar un poco de aceite de oliva y freír las verduras durante unos 5 minutos.

3/ Mientras tanto, cortar el chorizo (40 g/persona) en dados pequeños de 5 mm.
Enjuagar el romero y picar las hojas. Añadir el chorizo y un poco de romero picado* a la sartén, salpimentar y cocer otros 5 minutos tapado.

4/ Mientras tanto, rallar el parmesano (10 g/persona) y mezclarlo con el pan rallado (15 g/ 2 personas) y unas gotas de aceite de oliva.
Colocar las verduras, el chorizo y el romero en una fuente de horno, desmenuzar la mezcla de parmesano y capellán por encima y hornear en la parte superior del horno durante 5-10 minutos* hasta que el crumble esté dorado.

5/ Disponer en los platos las verduras de verano con chorizo y romero y el crumble de parmesano.

6/ ¡Disfruta!

*Siéntete libre de ajustar la cantidad de romero a tu gusto.
El tiempo de cocción de las verduras y el crumble puede variar en función del tipo de horno utilizado.