Versión tradicional y ligera del guiso

Preparación

Lavar y pelar las verduras y las patatas. Cortar los puerros en 2 trozos.
Vierta 2 litros de agua fría en una olla a presión con la sal gruesa, el bouquet garni, la pimienta, el ajo, las verduras y las cebollas tachonadas de clavos.
Añadir el jarrete y cocinar a fuego medio.
Al cabo de unos 20 minutos, retire las impurezas y la grasa de la carne que salga a la superficie.
Cuando no haya más impurezas, cierre la tapa para aumentar la presión.
En cuanto la válvula silbe suavemente, bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento.
Después de 30 minutos, abrir, añadir las patatas, cerrar y cocinar otros 20 minutos.