Curry de garbanzos con leche de coco y arroz basmati

Instructions

1. En un cazo con agua caliente, cuece el arroz siguiendo las instrucciones del paquete. Escúrralo al final de la cocción.

2. Picar la cebolla roja y el ajo y sofreírlos en una sartén con las especias (curry, comino, jengibre) en un poco de aceite de oliva durante 4 minutos.

3. Mientras tanto, enjuagar los garbanzos.

4. Añadir la pulpa de tomate, la leche de coco, 150 ml de agua y los garbanzos escurridos. Añadir sal y mezclar. Tapar y cocer durante 10 minutos a fuego lento.

5. Añadir las espinacas y cocer otros 3 minutos.

6. Servir el arroz con el curry, añadiendo unas hojas de cilantro fresco y el zumo de limón.