Filetes de Saint-Pierre a la plancha con laurel y verduras provenzales

Preparación

CORTE
Separar el verde de las costillas de acelga, cortar el verde en juliana y reservar. Cortar las costillas en dados pequeños. Cortar el resto de las verduras en dados de 0,5 cm. Tostar los pistachos en una sartén durante 5 minutos a fuego medio.

SAUTER
En una sartén, calentar un poco de aceite de oliva y saltear todas las verduras por separado a fuego fuerte, excepto el tomate. Ponerlos juntos en un bol grande, añadir el ajo picado, el tomillo, los pistachos, los dados de tomate y el zumo de limón.

ASADOR
Marinar los filetes con la hoja de laurel y el aceite de oliva durante 2 horas. Asarlas con la piel hacia abajo en una sartén muy caliente durante 3 minutos con las hojas de laurel tocando la superficie de la sartén. Darles la vuelta y continuar la cocción durante 1 minuto a fuego lento. Servir los filetes de San Pedro a la plancha con las verduras.