Filets de Saint-Pierre grillés au laurier et légumes de Provence
Entre 250 et 400 kcal
Ingredients
primeur- 1 bulbe de fenouil
- 2 feuilles de blette
- 1 aubergine
- 2 tomates
- 2 courgettes
- 1 gousse d’ail
- 2 échalotes
- Le jus de 1 citron
- Thym
- 8 feuilles de laurier
- 8 cl d’huile d’olive
- 60 g de pistaches torréfiées
- 4 filets de saint-pierre
Instructions
COUPER
Séparez le vert des côtes de blette, émincez le vert en julienne et réservez. Détaillez les côtes en petits cubes. Taillez le reste des légumes en cubes de 0,5 cm de côté. Faites griller les pistaches à la poêle pendant 5 minutes à feu moyen.
SAUTER
Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites sauter tous les légumes séparément à feu vif, sauf la tomate. Réunissez-les dans un grand bol, ajoutez l’ail haché, le thym, les pistaches, les cubes de tomate et le jus de citron.
GRILLER
Faites mariner les filets de saint-pierre avec le laurier et l’huile d’olive pendant 2 heures. Faites-les griller côté peau, dans une poêle très chaude, pendant 3 minutes avec les feuilles de laurier en contact avec la surface de la poêle. Retournez-les et poursuivez la cuisson 1 minute à feu doux. Servez les filets de saint-pierre grillés, accompagnés des légumes.
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